变化二：客商酒店消费能力减弱
    主持人：酒店所接待的客商发生了什么变化？
    黄建荣：最明显的是，外国国籍的客源中，欧美客人比例少了，中东客商、亚洲客商占较大比例。不同国籍的客人表现也有所不同，比如中东客人的饮食要求比较特殊，针对他们，我们会专门供应清真食物，又比如印度客偏好咖喱，我们也会提供各式咖喱美食，或者东南亚国家的客商喜好不同香料烹制出的食品，我们也会专门供应。总之，针对不同国籍的客商提供特殊餐饮，这是高档酒店餐厅应该提供的基本服务。
    客商的消费表现也发生了微妙的变化。比如以前不少客商会点一些贵价菜，卤水鲍鱼以前从不愁卖地少，而现在客商在选择菜时似乎也多了些顾忌，贵价菜没有以前卖得好了。
    何凡：那些花钱不眨眼的客人明显少了，花钱显得保守了些。比如客人和以前一样花1000元住宿一晚，但不同的是，今年客商会希望酒店能额外提供一些优惠，会要求其他增值服务，或者是他们同样入住五星级酒店，但吃饭、做水疗等则选择在外面价格稍便宜的地方。
    变化三：个性化服务旨为留住“候鸟型”客商
    主持人：针对这样的变化，服务会做怎样的调整？
    何凡：广交会的客人我们视其为“候鸟型”客人，基本上每年会来广州一次到两次，那么迅速准确地掌握客人的基本讯息和需求对于我们服务人员来说尤为重要。按照经验，秋交会第二期，犹太客人会多些，酒店则会专门为他们提供清真食物。一般我们会找犹太人认可的厨师团队，酒店提供用餐场所，由这些专业厨师团队来进行烹饪，烹饪的过程十分讲究，比如砧板不能用来切猪肉等。这样犹太客人们会吃得更放心。不同国籍的客人有不同的需求，也有不同的入住习惯。比如一些广交会的客商都要寄很多物件，或是客人喜欢到周边的地方游玩，这些都需要我们提供贴心的服务。要留住“候鸟型”客人，就要记住他们的习惯、预先知道他们的需求，这样他们下次入住酒店，就会多一分亲切和熟悉感。
    黄建荣：除了根据不同国籍的客人提供不同的餐饮，由于外国客商的消费能力渐渐减弱，餐厅也提供比较品种多样而实惠的家常菜。

 

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